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有關大閘蟹那些鮮為人知的歷史

有關大閘蟹那些鮮為人知的歷史

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【摘要】:
吃蟹的三千歷史蟹在各個歷史時期,稱謂也是多樣性的。有些字過于冷僻,電腦字庫里根本找不到,比如在三國時的《臨海水土異物志》中就有“竭樸”、“沙狗”、“倚望”、“蜂江”、“蘆虎”等,“蟛蜞”的出現是較早的,在晉代的《古今注》里有,但“大閘蟹”美名的出現,則要到清末,而且是上海人叫響的。到了普遍講究生活方式的宋代,出現了蟹的專業研究人士,其中有三個人留下了專著,比如傅肱的《蟹譜》,另一個呂亢則將浙江常見
     吃蟹的三千歷史蟹在各個歷史時期,稱謂也是多樣性的。有些字過于冷僻,電腦字庫里根本找不到,比如在三國時的《臨海水土異物志》中就有“竭樸”、“沙狗”、“倚望”、“蜂江”、“蘆虎”等,“蟛蜞”的出現是較早的,在晉代的《古今注》里有,但“大閘蟹”美名的出現,則要到清末,而且是上海人叫響的。到了普遍講究生活方式的宋代,出現了蟹的專業研究人士,其中有三個人留下了專著,比如傅肱的《蟹譜》,另一個呂亢則將浙江常見的十二種蟹畫成“科學掛圖”,并記其形態。第三位是負簏道人,用田野考察的方式,收集了杭州地區一百多種螃蟹的標本。
 
  今天的吃蟹人應該記住,他是中國第一位河蟹類型研究者。同時,嗜蟹的美食家也紛紛誕生。“一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生。”這段話常被后世文人借用,但不知此人就是中國第一個蟹的狂熱愛好者畢卓。從此,持螯賞菊、舉觴吟詩成了傳統文人的豪放吃相。創制東坡肉的蘇東坡也是一個愛蟹人,他曾經以詩換取朋友兩雌兩雄的大閘蟹,給我們留下了《丁公默送蝤蛑》這首絕唱,其中有“堪笑吳興饞太守,一詩換得兩尖團。”后來他還寫了不少詠蟹詩,記錄了當時吃蟹的方式與氣氛。陸游也是嗜蟹人,許多詩中都記載了他食大閘蟹的經歷,“有口但可讀《離騷》,有手但可持蟹螯”。中國文人酸勁就是這樣熏人,以為光吃蟹喝酒太俗,一定要捧一本書,才算得上雅事一樁。不過他有一首詩寫得真好:“團臍霜螯四鰓鱸,樽俎芳鮮十載無,塞月征塵身萬里,夢魂也復到西湖。”詩后還有一個注釋“西湖蟹稱天下第一。
  詩中的蟹與四鰓鱸魚成了他離家十年后思念家鄉的標志性寄托,這也是中國文人的傳統。吃蟹最癡迷的當數清代戲劇家、詩人、小說家李漁,他在《蟹譜》中寫道:“以是知南方之蟹,合山珍海錯而較之,當居第一,不獨冠乎水族,甲于介蟲而已也。”他還總結出一套食蟹經,吃蟹的順序和手剝的體驗都寫得非常真切。晚年窮困,每年蟹市未到,先一點點存錢,家里人稱其為“買命錢”,蟹上市了,購進一批養在大缸里,一直吃到下市,每天五六只。
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